昨天有人问小陈，看到一篇文章，屡屡提到一个名词“毛茶”，这“毛茶”倒底是啥东东？是带毛的茶叶？像白毫银针一样的白毛？
NO！
“毛茶”，是相对于“精茶”而言的一个概念词。
大家目前所喝到的岩茶，称为“精茶”，是从“毛茶”里精挑细选出来，再经过多道工火工焙制之后，才流通到各位的茶桌上的。
“精茶”是今生，而“毛茶”是前世。
既然今生需要浓墨重彩，那么作为前世，必要给今生以最好的基础与衬托。
五官底子要是长得不美，那再化妆也不是美人儿。
故“毛茶”的挑选很重要。好的“毛茶”，经过好的工艺，才能制作出好的“精茶”。
在每年春茶制作的后期，各茶厂的毛茶生产与制作，也逐渐进入收尾阶段。毛茶的挑选工作，便抬上的日程。
毛茶的挑选，有哪些标准呢？
制 率
制率，是茶青制作成毛茶的比例。
毛茶的制率体现了茶青采摘的程度。一般来说制率高的毛茶，茶青采得嫩一些，精制后的成品茶苦尾或有涩感；而制率低的毛茶，茶青的采摘偏老一些，精制后的成品茶滋味淡薄，有粗老味。
武夷岩茶品种众多，每个品种的采摘时间也大不相同。有些茶要早采，有些茶却一定要晚采（如晚生种）。故而每个品种的最佳制率也不一样。
以当家品种为例，肉桂的制率在以70%是最合适的，而水仙的制率在60%最好。
条 索
条索的美观与否，无论是毛茶还是精茶，都是一个指导性的标准。
好的条索，叶片完整，条索包裹紧密，根根分明，断片少，无杂质。反之，条索疏松，包裹不紧，易散开，叶片断裂多。
而条索的好坏，是由揉捻决定的。有技术的制茶师，才能把握住揉捻的力度与方式，做出好条索来。
汤 色
黄色的毛茶汤色，是最标准的茶汤色。
火工高了，会出现红色，而火工低了，会出现偏绿色。
另外，汤的清澈与否，也是一个重要指标。如果汤色浑浊，有沉淀物或者悬浮物，也可弃之。
叶 底
叶底是否完整，是否软亮，是否有红边，而红边的分布是否均匀，也决定了这泡毛茶的好坏。
好的毛茶叶底，应该是，叶片完整，少断片，少裂片。叶片摸起来软而有光泽，还带着自然的红边。
另外，红边的分布，必须要连贯和均匀，如果分布不均，时有时无，时断时续，都是存在工艺缺陷的。
今年的春茶制作早巳结束，明年的春茶制作还未开始。
先给在大家科普一下毛茶的挑选方法和标准，
越明年，春茶的采摘季和制作季，小陈会带大家上武夷去，直播春茶的采摘与审评，届时将会有更多的干货奉上。
